近日，卫生部门指出，2008年全球有5700万人死于慢性病，占所有死亡人数的63%，我国现有超过2亿高血压患者、1.2亿肥胖患者、9700万糖尿病患者、3300万高胆固醇血症患者，因慢性病导致的死亡已经占到总死亡的85%，而慢性病相关危险因素却在人群中普遍存在，食盐超标也是引发慢性病的重要因素。
80%的家庭人均食盐超标
据介绍，我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标。盐是我们每天生活的必需品，不但有保鲜的作用，还可以让食物变得更加美味，一不小心过量食用却可能为疾患埋下种子。医生指出，尽管人们的健康饮食理念正在逐步发生改变，但在我们的日常饮食中，有时吃进去的盐，会让人完全感觉不到，一些食物中的“隐形盐”很容易被忽视，如糕点、火腿等。以糕点为例，在发酵和储存的过程中都会抹上一层盐，由于甜味更加突出，人们往往忽略了它所含的盐分。医生建议，成人每天的食盐量应不超过6克，饮食上尽量以清淡为宜。
食盐过多可致多种慢性疾病
专家称，食盐过量会导致高血压、骨质疏松、中风、肾脏疾病等慢性疾病。食盐的主要成分是氯化钠，人体过多摄入氯化钠后，钠离子会使细胞储存过多水分而不能及时排出体外，造成血容量大幅增加，使血液对外周血管的压力加大，血压升高。此外，氯化钠摄入过多，还会使机体发生一系列复杂的生理改变，造成血管收缩、痉挛，这也会直接导致血压升高。也有相关研究显示，盐的摄入量越多，尿中排出钙的量就越多，钙的吸收也就越差。人体每排泄1000毫克的钠，大约也会同时耗损26毫克钙。需要排掉的钠越多，钙的消耗也就越大，最终必会影响骨骼健康所需要的钙质，严重时导致骨质疏松等疾病。
有效控盐是关键
尽管过量食盐的家庭很多，但有效控制食盐摄入量的市民却很少。医生提醒，在家烹饪时要尽量少放盐，把握不了盐量最好使用定量盐勺；减少外出就餐的机会，少吃经多道加工工序的食物；就餐时用其他调味品弥补限盐后的口感需求，如醋、酱油等，餐后少吃含盐的糕点。尤其是患有高血压、骨质疏松等慢性疾病的中老年人，更要严格控制食盐量，可以尽量改变蔬菜的烹调方法，如鲜鱼类可选择清蒸，或者利用食材本身具有的鲜香味少放盐甚至不放盐，如烹调香菇、洋葱等。
